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DESSERTS


FRANÇAIS


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CARTE

Croquettes de jambon  •  10,00 EUR

Huître en escabèche d´émulsion d´herbes de plage  •  4,80 EUR/ud

Émulsion de tomates, tomates marinées,
sardine fumèe et fromage  •  12,50 EUR

Éclair salé de thon mi-séché au pesto
d´aubergine fumée et d´avocat  •  7,00 EUR

Cornet d´oursin, émulsion de moelle et pignons  •  3,60 EUR/ud

Tartare de cerf  •  17,50 EUR

Petit pain croustillant à base de boulettes de boeuf et porc,
parfumées à la canelle, au comin et aux pignons  •  3,00 EUR/ud

Taco de feuille de shisho au lard,
anguille fumée et mayonnaise de miso  •  9,50 EUR

Moules à la crème et marinade de tubercules  •  15,50 EUR

Poisson du jour ikejime pêché par Garreta  •  S/M

Pigeonneau au jus de foie,
crème d´artichaut et artichauts frits  •  19,50 EUR

Tranche d´agneau Agnei (race millénaire originaire de l´Aragon)
sur crème de topinambour, karim d´amendes
et carottes en papillote  •  19,50 EUR

Riz au lait (Hommage á la Casa Gerardo)  •  5,00 EUR

Soufflé aux amandes Marcona, crème de patate douce et glace de Fondillón •  6,50 EUR

Pain, fromage Servilleta et huile  •  5,00 EUR

Agua de Valencia (dessert- cocktail)  •  5,50 EUR

Tocinillo à l’orange •  6,00 EUR

Plateau de fromages selectionnés par “Exclusivas Luis Vega” Demi-portion  •  10,00 EUR  |  Portion  •  17,00 EUR

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