TULA

Huître, citron, beurre et vin « fondillon »

Tartalette à l’oignon en textures et thon blanc fumée

Variation de textures de tomates et thon rouge

Beignet de tomate séchée, boudin noir e crabe

Taco de feuille de shisho au lard, anguille fumée et mayonnaise de miso

Oreille de cochon grillée avec jus d’oignon, crevette et praliné d’ail rôti

Lotte mariné avec velouté de poivrons verts frits et ail noir

Joues de merlu grillées avec consommé de porc ibérique, artichaut en textures et pignons de pin

Fricandeau de joue de thon rouge avec panais, émulsion de poivron rouge rôti et champignon de saison

Ris de veau grillé avec béchamel meringuée, chutney de poire et crème de pomme de terre

Blanquet de canard et foie avec jus de « puchero », jaune d’oeuf et tubercules

Pigeonneau rôti avec sa marinade et hollandaise de truffes et de cèpes