TULA

CARTA

01

Ostra con emulsión de mantequilla, ajo y perejil

9,75

02

Buñuelo de tomate seco, anchoa y pasas de moscatel

4,00

04

Hojaldre caramelizado con suquet cremoso de cangrejo azul, espuma de parmesano y cítricos

10,00

05

Taco de hoja de shisho con panceta, anguila ahumada y misonesa

7,85

06

Eclair relleno de gremolata de berenjena y bacoreta ahumada

12,00

07

Marisco según captura con esencia de sus cabezas y salmorreta de avellanas

S/M

08

Rape en adobo con emulsión de albahaca, anacardos y holandesa de codium

28,50

10

Kokotxas de merluza asadas con parmentier de codium, alcachofa y consomé de cerdo ibérico y gallina

30,00

12

Escorpa en adobo y frita con bullabesa de pescado de roca y morros de ternera

25,50

11

Mollejas de ternera en dos cocciones con fricandó de anguila, trompetas de la muerte y cremoso de chirivía

24,50

12

Blanquet de pato y foie con salsa périgueux y topinambur

26,50

12

Pichón asado con su escabeche y bearnesa de boletus y trufa

26,50

POSTRES

01

Pan, queso de cabra añejo y aceite

9,00

02

Maíz, berenjena y mandarina

9,00

03

Bizcocho borracho, almendra y mantecado

9,00

04

Chocolate, coco y fondillón

9,00

05

Tabla de quesos seleccionados por “Exclusivas Luis Vega»

12 / 18

Media ración / ración

10% de IVA incluido.

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