TULA

Ostra con emulsión de mantequilla, ajo y perejil

Buñuelo de tomate seco, anchoa y pasas de moscatel

Hojaldre caramelizado con suquet cremoso de cangrejo azul, espuma de parmesano y cítricos

Taco de hoja de shisho con panceta, anguila ahumada y misonesa

Eclair relleno de gremolata de berenjena y bacoreta ahumada

Marisco según captura con esencia de sus cabezas y salmorreta de avellanas

Rape en adobo con emulsión de albahaca, anacardos y holandesa de codium

Kokotxas de merluza asadas con parmentier de codium, alcachofa y consomé de cerdo ibérico y gallina

Escorpa en adobo y frita con bullabesa de pescado de roca y morros de ternera

Mollejas de ternera en dos cocciones con fricandó de anguila, trompetas de la muerte y cremoso de chirivía

Blanquet de pato y foie con salsa périgueux y topinambur

Pichón asado con su escabeche y bearnesa de boletus y trufa