TULA

CARTA

01

Ostra en su papillot con bearnesa de calamansi, mandarina y oloroso

9,75

02

Brandada frita de anguila y gorgonzola con chutney de peras y piparras

4,00

03

Sopa de pastor alcarreña con tomates semisecos, quisquilla, piñones y ajo negro

22,00

04

Hojaldre caramelizado con suquet cremoso de cangrejo azul, su jugo, espuma de parmesano y cítricos

9,75

05

Taco de hoja de shisho con panceta, anguila ahumada y misonesa

7,75

06

Gazpachuelo de pescados azules y maíz, con papada de cerdo, caballa y cremoso de berenjena, acelgas y hierbabuena

18,50

07

Marisco según captura con jugo de sus cabezas, parmentier de ajo tostado, habas tiernas a la parrilla y sobrasada

S/M

08

Suprema de pescado según captura

(pescado por Garreta y sacrificado con Ike Jime)

S/M

09

Rape en adobo de aceituna negra y pebrella, jugo de hervido y holandesa de codium

27,00

10

Escorpa en adobo y frita con bullabesa de pescado de roca y morros de ternera

23,00

11

Mollejas de ternera en dos cocciones, salsa bigarrade de limones verdes, patata, vainilla y café

22,50

12

Blanquet de pato y foie con salsa périgueux de cerezas y topinambur

26,50

POSTRES

01

Pan, queso de cabra añejo y aceite

8,50

02

Dacquoise de crema merengada, cítricos y eneldo

9,00

03

Fondant de cacahuete, trompetas de la muerte y crumble de boletus

9,00

04

Chocolate, plátano, tofe y cacahuete

9,00

05

Tabla de quesos seleccionados por “Exclusivas Luis Vega»

12 / 18

Media ración / ración

10% de IVA incluido.

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