TULA
CARTA
01
Ostra con emulsión de mantequilla, ajo y perejil
9,75
02
Buñuelo de tomate seco, anchoa y pasas de moscatel
4,00
04
Hojaldre caramelizado con suquet cremoso de cangrejo azul, espuma de parmesano y cítricos
10,00
05
Taco de hoja de shisho con panceta, anguila ahumada y misonesa
7,85
06
Eclair relleno de gremolata de berenjena y bacoreta ahumada
12,00
07
Marisco según captura con esencia de sus cabezas y salmorreta de avellanas
S/M
08
Rape en adobo con emulsión de albahaca, anacardos y holandesa de codium
28,50
10
Kokotxas de merluza asadas con parmentier de codium, alcachofa y consomé de cerdo ibérico y gallina
30,00
12
Escorpa en adobo y frita con bullabesa de pescado de roca y morros de ternera
25,50
11
Mollejas de ternera en dos cocciones con fricandó de anguila, trompetas de la muerte y cremoso de chirivía
24,50
12
Blanquet de pato y foie con salsa périgueux y topinambur
26,50
12
Pichón asado con su escabeche y bearnesa de boletus y trufa
26,50
POSTRES
01
Pan, queso de cabra añejo y aceite
9,00
02
Maíz, berenjena y mandarina
9,00
03
Bizcocho borracho, almendra y mantecado
9,00
04
Chocolate, coco y fondillón
9,00
05
Tabla de quesos seleccionados por “Exclusivas Luis Vega»
12 / 18
Media ración / ración10% de IVA incluido.
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