TULA

Ostra en su papillot con bearnesa de calamansi, mandarina y oloroso

Brandada frita de anguila y gorgonzola con chutney de peras y piparras

Sopa de pastor alcarreña con tomates semisecos, quisquilla, piñones y ajo negro

Hojaldre caramelizado con suquet cremoso de cangrejo azul, su jugo, espuma de parmesano y cítricos

Taco de hoja de shisho con panceta, anguila ahumada y misonesa

Gazpachuelo de pescados azules y maíz, con papada de cerdo, caballa y cremoso de berenjena, acelgas y hierbabuena

Marisco según captura con jugo de sus cabezas, parmentier de ajo tostado, habas tiernas a la parrilla y sobrasada

Suprema de pescado según captura

(pescado por Garreta y sacrificado con Ike Jime)

Rape en adobo de aceituna negra y pebrella, jugo de hervido y holandesa de codium

Escorpa en adobo y frita con bullabesa de pescado de roca y morros de ternera

Mollejas de ternera en dos cocciones, salsa bigarrade de limones verdes, patata, vainilla y café

Blanquet de pato y foie con salsa périgueux de cerezas y topinambur