TULA
CARTA
01
Ostra en escabeche con bearnesa ahumada de mandarina y tomillo
9,75
02
Supplí cremoso de cangrejo azul y parmesano
4,75
04
Choux de foie, brandada de anguila y limón
8,50
05
Taco de hoja de shisho con panceta, anguila ahumada y misonesa
8,00
07
Marisco según captura con esencia de sus cabezas y salmorreta de avellanas
S/M
08
Suprema de pescado según captura
(pescado por Garreta y sacrificado con Ike Jime)
S/M
10
Rape en adobo de aceituna negra y pebrella, gazpachuelo de espárrago blanco y emulsión de codium
S/M
12
Kokotxas de merluza asadas con consomé de cerdo ibérico, alcachofa en texturas y piñones
30,00
11
Mollejas de ternera en dos cocciones con chutney de pera y crema de patata
27,00
12
Blanquet de pato y foie con salsa périgueux y topinambur
27,50
12
Pichón asado con su escabeche y holandesa de boletus y trufa
34,50
POSTRES
01
Pan, queso de cabra añejo y aceite
9,75
02
Tocinillo de miso, mantequilla tostada, albahaca y cítricos
9,75
03
Moelleux de boletus, trompeta negra y almendra tierna
9,75
04
Arroz, toffee, cacahuete y algarroba
9,75
10% de IVA incluido.
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