TULA
CARTA
01
Ostra en su papillot con bearnesa de calamansi, mandarina y oloroso
9,75
02
Brandada frita de anguila y gorgonzola con chutney de peras y piparras
4,00
03
Sopa de pastor alcarreña con tomates semisecos, quisquilla, piñones y ajo negro
22,00
04
Hojaldre caramelizado con suquet cremoso de cangrejo azul, su jugo, espuma de parmesano y cítricos
9,75
05
Taco de hoja de shisho con panceta, anguila ahumada y misonesa
7,75
06
Gazpachuelo de pescados azules y maíz, con papada de cerdo, caballa y cremoso de berenjena, acelgas y hierbabuena
18,50
07
Marisco según captura con jugo de sus cabezas, parmentier de ajo tostado, habas tiernas a la parrilla y sobrasada
S/M
08
Suprema de pescado según captura
(pescado por Garreta y sacrificado con Ike Jime)
S/M
09
Rape en adobo de aceituna negra y pebrella, jugo de hervido y holandesa de codium
27,00
10
Escorpa en adobo y frita con bullabesa de pescado de roca y morros de ternera
23,00
11
Mollejas de ternera en dos cocciones, salsa bigarrade de limones verdes, patata, vainilla y café
22,50
12
Blanquet de pato y foie con salsa périgueux de cerezas y topinambur
26,50
POSTRES
01
Pan, queso de cabra añejo y aceite
8,50
02
Dacquoise de crema merengada, cítricos y eneldo
9,00
03
Fondant de cacahuete, trompetas de la muerte y crumble de boletus
9,00
04
Chocolate, plátano, tofe y cacahuete
9,00
05
Tabla de quesos seleccionados por “Exclusivas Luis Vega»
12 / 18
Media ración / ración10% de IVA incluido.
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