TULA

CARTA

01

Ostra en escabeche con bearnesa ahumada de mandarina y tomillo

9,75

02

Supplí cremoso de cangrejo azul y parmesano

4,75

04

Choux de foie, brandada de anguila y limón

8,50

05

Taco de hoja de shisho con panceta, anguila ahumada y misonesa

8,00

07

Marisco según captura con esencia de sus cabezas y salmorreta de avellanas

S/M

08

Suprema de pescado según captura

(pescado por Garreta y sacrificado con Ike Jime)

S/M

10

Rape en adobo de aceituna negra y pebrella, gazpachuelo de espárrago blanco y emulsión de codium

S/M

12

Kokotxas de merluza asadas con consomé de cerdo ibérico, alcachofa en texturas y piñones

30,00

11

Mollejas de ternera en dos cocciones con chutney de pera y crema de patata

27,00

12

Blanquet de pato y foie con salsa périgueux y topinambur

27,50

12

Pichón asado con su escabeche y holandesa de boletus y trufa

34,50

POSTRES

01

Pan, queso de cabra añejo y aceite

9,75

02

Tocinillo de miso, mantequilla tostada, albahaca y cítricos

9,75

03

Moelleux de boletus, trompeta negra y almendra tierna

9,75

04

Arroz, toffee, cacahuete y algarroba

9,75

10% de IVA incluido.

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